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千臺春釀酒用90度熱水溫潤糧16小時以上：

1、潤糧吸水快，吸水量大，便與糊化、發(fā)酵；原糧浸泡半小時，水溫90度，吸水率170%。

2、破壞了β淀粉酶活性，阻止了還原糖的產(chǎn)生。

3、提前分解部分有害物質(zhì)、排除雜質(zhì)，原糧中含有的果膠質(zhì)，在潤糧堆積過程中果膠酶可以將果膠質(zhì)分解成甲醇，在蒸糧時可以排除，因而提高酒質(zhì)更醇甜。

潤糧水溫95度時，原料淀粉糊化發(fā)粘，冷散時疙瘩多，果膠酶受到破壞；潤糧水溫低，還會產(chǎn)生過多的還原糖，蒸糧時易損失。

千臺春釀酒采用水溫90度水潤糧后，堆積潤糧16小時以上，效果最佳，釀出的成品酒較綿甜。