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千臺(tái)春釀酒料醅(高粱原糧、輔料稻殼、新鮮酒糟)的入窖池發(fā)酵：

入窖前先用溫水噴撒發(fā)酵窖池壁，并向料醅子內(nèi)噴入適量酒尾，控制入窖水份53-55%，淀粉含量16-18%，酸度1.0-1.6，一般入窖溫度不低于28度（醬香酒）。

料醅(高粱原糧、輔料稻殼、回用的新鮮酒糟)入窖時(shí)，酒匠要跟窖。抓一兜料醅，酒匠人員踩實(shí)一層，防止進(jìn)入空氣；再抓一兜料醅，酒匠人員再踩實(shí)一層，直至入滿發(fā)酵窖池，踩實(shí)封窖。封閉第一層窖布四邊要緊貼窖壁深入料醅(高粱原糧、輔料稻殼、回用的新鮮酒糟)16厘米以上，再封閉第二層窖布（密閉發(fā)酵）。

千臺(tái)春釀酒料醅(高粱原糧、輔料稻殼、回用的新鮮酒糟)發(fā)酵期間，注意跟窖，防止透氣。