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千臺春釀酒料醅發(fā)酵期31-33天（特殊品種酒發(fā)酵期56-59天），

發(fā)酵期間注意跟窖，防止透氣（密閉厭氧發(fā)酵）:

料醅(高粱原糧、輔料稻殼、回用的新鮮酒糟)發(fā)酵期（密閉厭氧發(fā)酵）31-33天期間（特殊品種酒發(fā)酵期或56-59天），要十分注意跟窖，防止料醅發(fā)酵期透氣而進入空氣。一旦進入空氣，將影響料醅的正常發(fā)酵，降低酒的生成，影響出酒率，酒匠們艱苦勞作付之東流。

千臺春釀酒發(fā)酵期間，要十分注意跟窖檢查，防止料醅發(fā)酵期透氣而進入空氣。