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“千臺(tái)春釀酒工藝與技術(shù)之六”

千臺(tái)春釀酒發(fā)酵期31-33天，溫度達(dá)到38-40度時(shí)，著手出窖：

料醅發(fā)酵成熟后，出窖時(shí)嚴(yán)防雜物混入酒醅內(nèi)，以免給酒帶來(lái)雜味。裝甑時(shí)見(jiàn)汽撒料，酒匠做到：“輕、松、薄、勻、準(zhǔn)、平”六字。

01輕：就是說(shuō)裝甑動(dòng)作要輕巧，使上汽勻稱(chēng)；

02松：就是說(shuō)醅料要疏松。醅料粘、硬，在裝甑的時(shí)候使酒汽不順暢，壓氣而導(dǎo)致出酒率降低，也影響酒質(zhì)；

03 ?。壕褪钦f(shuō)醅料每次撒得要薄層、均勻；

04 勻：就是說(shuō)甑內(nèi)酒汽上升要均勻；

05 準(zhǔn)：就是說(shuō)撒料要準(zhǔn)確，準(zhǔn)確蓋住剛好上汽的地方，不壓制其他未上氣的地方；

06 平：就是說(shuō)酒醅料層由下而上在甑內(nèi)要保持平面。

千臺(tái)春釀酒緩慢蒸餾，流酒溫度30-35度，醬香酒控制在54-56%vol。