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千臺(tái)春酒的“老熟”36天以上：

千臺(tái)春酒的老熟：千臺(tái)春原酒經(jīng)過“勾調(diào)”后，經(jīng)過一段貯存期后，刺激性和辛辣感會(huì)明顯減輕，口感變得醇和、柔順，香氣風(fēng)格明顯提高，這就是“老熟”。

千臺(tái)春成品酒“老熟”期36天以上。

千臺(tái)春酒的“老熟”過程存在著物理、化學(xué)兩種變化。

千臺(tái)春酒“老熟”物理變化是醇、水分子之間的氫鍵締合作用，千臺(tái)春酒“勾調(diào)”后隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)電導(dǎo)率下降，氫鍵締合成群團(tuán)，降低自由分子，減少了刺激性，使口味變醇和了。

千臺(tái)春酒“老熟”化學(xué)變化是氧化、還原、酯化與水解等，酒中醇、酸、酯類達(dá)到新的平衡，形成穩(wěn)定締合體，酒體口感醇和、香氣濃郁。